□ 재료
닭다리 2개(손질된 닭 300g), 소금 1작은술, 흰후춧가루 약간, 갈은 마늘 2큰술, 갈은 인삼 1큰술, 술 1큰술, 식용유, 녹말가루 1/4컵, 조림장(인삼 20g, 양파 50g, 당근 30g, 청고추 2개, 대파 10g, 홍고추 1개, 표고버섯(소) 2장, 생강 5g, 간장 2 ¹/₂큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵, 녹말 1작은술)
□ 만드는 법
1. 닭다리는 뼈를 발라내고 넓게 저며 편 다음 껍질 쪽을 두드린 후 소금, 후추, 술, 갈은 마늘과 인삼으로 앞뒤를 재워 놓는다.
2. 준비된 닭에 녹말가루를 묻혀 잘 달구어진 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇 지진다.
3. 조림장에 들어가는 채소는 굵게 다져 인삼, 양파, 생강부터 볶은 다음 당근, 표고, 홍고추를 넣어 볶는다.
4. 조림장을 만들어 볶아놓은 채소가 뜨거울 때 넣고, 한 번 끓어오르면 녹말을 물에 풀어 넣고 졸인다.
5. ④에 지진 닭을 넣고 조린 다음 한 입 크기로 썬다.
□ 재료
갈비 1.5kg, 무 200g, 인삼 3뿌리, 생율 10개, 은행 3큰술, 잣 1큰술, 단호박 1개, 대추 12개, 양념장(간장 6큰술, 배 간 것 6큰술, 수삼 잔뿌리 약간, 다진 파·다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금·후춧가루 약간, 설탕 2큰술)
□ 만드는 법
1. 갈비는 끓는 물에 한 번 데쳐 낸다.
2. 냄비에 데쳐낸 갈비 넣고 양념장을 2/3만 넣고 재료가 잠기도록 물을 붓고 끓인다.
3. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑 덮고 50분간 익힌다.
4. 50분 후에 나머지 양념장 1/3과 무, 밤, 단호박, 은행, 대추를 넣고 뚜껑 덮어 25분간 중불에서 끓여 준다. 인삼은 꺼내기 10분 전에 넣도록 한다.
5. 완성 그릇에 담아 잣을 살짝 뿌려 낸다.
□ 재료
돼지고기 200g, 소금, 후추, 피자치즈 약간, 인삼 1뿌리, 양송이 2개, 피망 1개, 양파 1개, 가루치즈, 밀가루(박력분), 달걀, 빵가루, 잣, 호두, 생강, 식용유, 소스(피클 1작은술, 머스타드 1작은술, 마요네즈 3작은술, 소금, 식초, 설탕 약간)
□ 만드는 법
1. 돼지고기는 소금, 후추로 밑간을 해놓는다.
2. 모든 채소는 얇게 썰어서 센 불에 볶는다.
3. 밑간을 해놓은 돼지고기에 볶은 채소를 넣고 위에 피자치즈를 넣은 다음 돌돌 만다.
4. ③에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨낸다.
5. 적당한 크기로 잘라 그릇에 담아내고 소스를 곁들인다.