제철 먹거리가 왜 우리몸에 좋은가

김상보 교수 관련저서 출간
천도에 순응하는 것으로 동양사상과 맞아
먹거리+계절+조미료 조화이뤄야 건강식
밥, 봄처럼 따뜻…국, 여름처럼 뜨거워야

제철 먹거리를 먹어야 우리 몸에 좋은 이유는 무엇일까. 그리고 이것은 음양오행론과 관련이 있는 것일까.

대전보건대학교 김상보(전통요리과) 교수가 얼마전 이에 답을 주는 저서인 '약선으로 본 우리 전통음식의 영양과 조리'를 출판사 수학사 이름으로 펴냈다.

3백쪽 분량의 이 책은 음양오행사상(제 1장), 음양오행사상과 양생(제 2장), 동의보감을 통해서 본 약선(제 3장), 식료찬요를 통해서 본 찬품요리(제 4장), 식단의 실제(제 5장) 등으로 구성돼 있다.

우리나라에서 가장 오래 된 의방서인 고려시대 '향약구급방'이다. 여기에도 약선의 개념이 등장한다.

김교수에 따르면 음식과 음양오행론의 결합에 결정적인 역할을 한 종교는 도교(道敎)였고, 노자의 도가사상에 음양오행론을 접목시킨 사람은 장자(莊子)였다.

이후 노장사상은 유가,묵가, 법가의 좋은 점을 흡수하면서 도교라는 종교로 발전했고, 여기서 무병장수를 꿈꾸는 '양생'(養生)의 개념이 싹텄다.

김교수에 따르면 양생, 즉 우리몸에 도움이 되는 식사를 하려면 무엇보다 제철 먹거리를 식재료로 적극 활용해야 한다.

그는 "제철에 산출되는 식재료는 천도(天道)에 순응한 결과물로 봐야 한다"며 "그것을 먹었을 때 우리몸도 천도, 음양의 변화에 순응하는 모습이 된다"고 밝혔다.

그는 "여름철의 꿩고기, 그리고 겨울철에 수박을 먹는 것은 음양이론에 맞지 않다"며 "이는 음양의 조화가 아닌 상극이기 때문"이라고 밝혔다.

나아가 그는 "계절과 조미료는 한(寒), 열(熱), 온(溫), 량(凉), 평(平) 등 다섯가지 식품의 성(性)과 조화를 이뤄야 한다"고 밝혔다.

그에 따르면 찬(寒) 성질을 지닌 먹거리로는 녹두, 메밀, 고사리, 오이, 아욱, 근대, 버섯, 참외, 수박, 차, 우렁이 등이 있다. 이들 먹거리는 여름, 그리고 조리 때 열성식품을 조미료로 사용하면 좋다.

더운(熱) 성질을 지닌 먹거리로는 생강, 고추, 산초 등이 있다. 이들 먹거리는 턍약으로 쓰거나 찬성질을 지닌 식품의 기를 감하는데 사용된다.

따뜻한(溫) 성질을 지닌 먹거리로는 도라지, 마늘, 개고기, 염소고기, 부추, 오골계 등이 있고, 이들은 겨울철에 먹는 것이 좋다.

서늘한(凉) 성질을 지닌 먹거리로는 찹쌀, 오리, 대합, 우유, 굴, 상추 등이 있다. 성질이 서늘한 편이기 때문에 여름철 식품으로 좋다.

이밖에 아무 때나 많이 먹어도 좋은 먹거리로는 평(平)한 성질을 지닌 멥쌀, 대두, 매실, 소고기, 팥, 감초 등이 있다. 때문에 중국 고서인 '신농본초경집주'는 이들 먹거리를 사시사철 먹어도 좋다는 뜻에서 상약(上藥)으로 분류하기도 했다.

한편 김교수는 밥상을 차릴 때도 온도의 음양이 이뤄져야 좋고, 또 국과 밥도 음양의 조화가 필요하다고 밝혔다.

그는 △밥은 봄처럼 따뜻하게 △국은 여름처럼 뜨겁게 △장은 가을처럼 서늘하게 △술은 겨울처럼 차게 차리는 것이 천도에 순응하는 식사가 된다고 밝혔다.

/ 조혁연 대기자